雜糧裸麥酒漬水果吐司（直接法）

我們家有人不愛吃白麵包，喜歡有雜糧的口感，這次這個吐司就混了三種麵粉來滿足他。

材料：

1. 法國麵包粉：140g
2. 雜糧麵粉：30g
3. 裸麥粉：30g
4. 檸檬蘋果酵種：120g
5. 檸檬酵母液：38g
6. 水：66g（自行調整）
7. 糖：20g
8. 鹽：1/4t

內餡：

1. 酒漬蔓越莓乾
2. 焦糖蘋果片：作法請參考【焦糖蘋果派】

作法：

1. 把所有材料攪拌均勻至撐出漂亮的薄膜（薄膜裂口平滑）。
2. 第一次發酵至兩倍大，約需 11 小時。
3. 取出麵糰，分成四等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘。
4. 每份麵糰擀平，放入餡料，捲起後，左右再捲起包好，收口朝下，放入小長方形吐司模。四份都這樣完成。
5. 第二次發酵至麵糰超出模具 1 公分。
6. 烤程：150 度 15 分鐘，然後加到 180 度 10 分鐘，最後是 200 度 5 分鐘。

這次的餡料是：蘋果片和杏桃乾