小圓法（直接法）

除了酵母液之外，我也餵養酵母，所謂的餵養就是早晚給它吃麵粉，這瓶酵種吃的是低筋麵粉，有時酵母液過剩時，也餵它吃酵母液。雖說一開始是蘋果加檸檬酵母液，但餵養久了，酸味就出來了，原先的果香會越來越淡。酵種養一陣子之後會非常穩定，通常一餵養就會膨脹，所以製作麵包時發酵的時間會比用酵母液短。運用的方式全看個人，沒有哪一種比較好，就看你當天的心情。

今天的酵種實在有點過剩，把剩下的檸檬柚酵母液加上酵種一起做麵包。因為用了高筋和低筋麵粉，所以內容比較柔軟。

材料：

1. 高筋麵粉：200g
2. 低筋麵粉：75g
3. 酵種：145g
4. 酵母液：38g
5. 麥芽糖水：97g
6. 鹽：1/2t

作法：

1. 因為想要柔軟的感覺，所以把所有的材料打到撐出薄膜，裂口平整。
2. 滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，第一次發酵約 5 小時至兩倍大。
3. 取出麵糰，分成四等份，滾圓，放在烤盤上，做第二次發酵，約 2 小時至兩倍大。
4. 蒸烤功能：230 度 5 分鐘；215 度 5 分鐘；200 度 5 分鐘；185 度 5 分鐘；160 度 5 分鐘；最後 3 分鐘，我把溫度調高到 200 度。

可以看出來內容比較密，屬於軟麵包，皮薄脆。
由於含有酸麵糰及檸檬柚酵母液，其實有微微的酸味。