2018年9月29日 星期六

葡萄酵母液の培養


今天的培養比例：
新鮮葡萄切1/4丁：水：糖＝1：2：1/4



泡泡旺盛，稍晚可以開始餵養，
或以新鮮的酵母液來做中種麵糰，冷藏後隔天使用。



可參考之前的文章如下：【檸檬酵母液の培養 Day1】

水果酵母液的培養並非每次成功，如果你也有興趣，可以一起嘗試做做看！這次我使用的是檸檬，因為柑橘類的水果有股特別的香味，在養成的初期做出來的麵包有淡淡的檸檬香，這種香味在檸檬酵母液中特別明顯。

材料：
  1. 檸檬切丁：100g
  2. 冷開水：250g
  3. 細砂糖：50g

作法：
  1. 玻璃瓶用開水煮過烘乾


  2. 將檸檬丁放入玻璃瓶


  3. 加入冷開水



  4. 加入細砂糖




  5. 攪拌均勻



  6. 蓋上保鮮膜（我覺得這樣日後搖晃瓶子時比較不會把蓋子弄黏了）



  7. 因為冬天氣溫較低，我會在瓶身外包裹毛巾

  8. 放於室溫較高處即可，今天的工作便結束了。




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2018年9月22日 星期六

籐籃麵包

線還是劃得不好


完成溫度 26.2

【今日材料／Today's Recipe】
  1. T55 小麥粉／T55 flour：200g
  2. 速發乾酵母／Yeast：2g
  3. 棕櫚糖／Palm suger：10g
  4. 無鹽綜合香料／Unsalted mixed herbs：1T
  5. 冰水／Ice water：120g
  6. 橄欖油／Olive oil：1T
  7. 鹽／Salt：3.5g
  8. 綠橄欖／Green olives：10 顆、切片／Sliced
  9. 培根／Bacon：3 條


【作法】
  1. 先攪拌材料 1~6，之後加入鹽，繼續攪拌，可取出以手揉方式至拉出薄膜。
  2. 以切拌的方式加入綠橄欖，橄欖便不會碎掉（打出薄膜後再加入餡料的方法）。
  3. 第一次發酵至兩倍大，約 100 分鐘。
  4. 取出麵糰，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
  5. 將麵糰稍微桿平，平鋪三條培根，整成長橢圓體，正面往下放入籐籃，做第二次發酵，約 40 分鐘。
  6. 烤箱預熱（如下說明）。
  7. 將發酵好的麵糰輕蓋倒入烤盤，進烤箱前劃線。


【烤程】
  1. Miele 6260、加濕功能、Auto、預熱至 225 度Ｃ。
  2. 將烤盤放入層二，按下加濕鍵。加濕過程約 5 分鐘。
  3. 續烤 15 分鐘或至上色。





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麥穗麵包 II Wheat Spikes Bread II


長棍麵包專用烤架

【今日材料／Today's Recipe】
  1. 麵粉／All purpose flour：400g
  2. 速發乾酵母／Yeast：4g
  3. 棕櫚糖／Palm suger：10g
  4. 無鹽綜合香料／Unsalted mixed herbs：2T
  5. 冰水／Ice water：240g
  6. 橄欖油／Olive oil：2T
  7. 鹽／Salt：7g
  8. 綠橄欖／Green olives：15 顆、切片／Sliced
  9. 培根／Bacon：6 條
  10. Bagel Sesame：For topping decoration


【作法】
  1. 先攪拌材料 1~6，之後加入鹽，繼續攪拌，可取出以手揉方式至拉出薄膜。
  2. 以切拌的方式加入綠橄欖，橄欖便不會碎掉（打出薄膜後再加入餡料的方法）。
  3. 第一次發酵至兩倍大，約 100 分鐘。
  4. 取出麵糰，分成六等份，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
  5. 取一份麵糰，桿成長橢圓，包入一條培根條，捲成長棍麵包狀，放在烤盤上（我使用長棍麵包專用凹槽型烤盤）做第二次發酵，約 40 分鐘。
  6. 烤箱預熱（如下說明）。
  7. 以剪刀把長棍麵包麵糰斜口剪至2/3處，左右交錯撥開。


【烤程】
  1. Miele 6260、加濕功能、Auto、預熱至 225 度Ｃ。
  2. 一烤盤，放層二；烤肉架放層四，把凹槽型烤盤各放於層二與層四，按下加濕鍵。加濕過程約 5 分鐘。
  3. 續烤 10 分鐘或至上色。





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2018年9月21日 星期五

麥穗麵包 Wheat Spikes Bread


【今日材料／Today's Recipe】
  1. 麵粉／All purpose flour：200g
  2. 速發乾酵母／Yeast：2g
  3. 鹽／Salt：1t
  4. 無鹽綜合香料／Unsalted mixed herbs：1/2T
  5. 冰水／Ice water：120g
  6. 橄欖油／Olive oil：1T
  7. 綠橄欖／Green olives：10 顆、切片／Sliced
  8. 培根／Bacon：3 條
  9. Bagel Sesame：A few for decoration


【作法】
  1. 第一次發酵至兩倍大，約 100 分鐘。
  2. 取出麵糰，分成三等份，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
  3. 取一份麵糰，桿成長橢圓，包入一條培根條，捲成長棍麵包狀，放在烤盤上（我使用長棍麵包專用凹槽型烤盤）做第二次發酵，約 40 分鐘。
  4. 烤箱預熱（如下說明）。
  5. 以剪刀把長棍麵包麵糰斜口剪至2/3處，左右交錯撥開。


【烤程】
  1. Miele 6260、加濕功能、Auto、預熱至 220 度Ｃ。
  2. 使用烤肉架，放層二，再把凹槽型烤盤放在烤肉架上。加濕過程約 5 分鐘。
  3. 續烤 10~15 分鐘至上色。




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2018年9月19日 星期三

培根橄欖麵包條 Bacon And Olive Bread Sticks




【今日材料／Today's Recipe】
  1. 麵粉／All purpose flour：200g
  2. 速發乾酵母／Yeast：2g
  3. 松露鹽／Truffle salt：1t
  4. 無鹽綜合香料／Unsalted mixed herbs：1/2T
  5. 冰水／Ice water：130g
  6. 橄欖油／Olive oil：1T
  7. 綠橄欖／Green olives：10 顆、切片／Sliced
  8. 培根／Bacon：3 條、切丁／Chopped



  1. 第一次發酵至兩倍大，約 100 分鐘。
  2. 取出麵糰，擀成長方形狀，以 pizza 滾刀切成長條狀，放至烤盤，做第二次發酵，約 30 分鐘。




  1. Miele 6260、加濕功能、Auto、預熱至 210 度Ｃ。
  2. 烤盤放層二，加濕過程約 5 分鐘。
  3. 之後降至 200 度Ｃ，續烤 15 分鐘至上色。



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2018年9月16日 星期日

Rose And Lemon Verbena Tea Soap 玫瑰檸檬馬鞭草茶皂









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2018年9月12日 星期三

薏仁美白皂 Job's Tears Soap

I was planning to cook Job's tears chicken soup early in the morning. Just an idea came to me to save some of Job's tears extract for making soaps. 






  1. Job's tears soaked in water for 2 hours. Then used vitamix to blend it. Strained and freezes the liquid as ice cubes for replacing water. 
  2. Rose geranium essential oil.
  3. The lye water was quite sticky, added a few distill water for better stir.
  4. Used hand blender to mix the batter. Not really fast trace. When reached light trace, added essential oil. Then whisked the batter. It came to trace quickly at this stage.


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滋潤潔膚皂 Moisturizing Cleasning Soap

Try to incorporate different kinds of oils in this soap.

  1. Chamomile infused olive oil
  2. Sodium lactate: 1%
  3. Lavender and rose geranium essential oils
  4. Yellow and red mica

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2018年9月10日 星期一

Body Soap




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2018年9月9日 星期日

抹茶小麵包

  1. 麵粉Flour：190g
  2. 小山園抹茶粉 Matcha powder：10g
  3. 速發乾酵母Yeast：2g
  4. 冰水Ice water：134g
  5. 奶粉Milk powder：1T
  6. 鹽：3g
  7. 奶油：16g
  8. 砂糖：16g



Miele 6260
層二，210 度Ｃ，18 分鐘（12 分鐘後可先蓋上鋁箔紙防止表面上色太快）

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2018年9月3日 星期一

Lavender Soap

Accidentally pour too much essential oil caused fast trace!

  1. Lavender infused sweet almond oil
  2. Sodium lactate 1% added into lye water
  3. Purple mica oil 10% added into soap batter
  4. Lavender + rose geranium essential oil (poured too much that caused fast trace)
  5. Gold mica powder for decoration

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2018年9月1日 星期六

Poppy Seed And Lemon Soap (HP)

This soap was designed to be made by cold process, but it traced so quickly
that the shape was not what I wanted. So, I changed to hot process.


  1. Sodium lactate 1%
  2. Poppy seed 1t
  3. Rose geranium + lemon essential oil

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