麥穗麵包 II Wheat Spikes Bread II

長棍麵包專用烤架

【今日材料／Today's Recipe】

1. 麵粉／All purpose flour：400g
2. 速發乾酵母／Yeast：4g
3. 棕櫚糖／Palm suger：10g
4. 無鹽綜合香料／Unsalted mixed herbs：2T
5. 冰水／Ice water：240g
6. 橄欖油／Olive oil：2T
7. 鹽／Salt：7g
8. 綠橄欖／Green olives：15 顆、切片／Sliced
9. 培根／Bacon：6 條
10. Bagel Sesame：For topping decoration

【作法】

1. 先攪拌材料 1~6，之後加入鹽，繼續攪拌，可取出以手揉方式至拉出薄膜。
2. 以切拌的方式加入綠橄欖，橄欖便不會碎掉（打出薄膜後再加入餡料的方法）。
3. 第一次發酵至兩倍大，約 100 分鐘。
4. 取出麵糰，分成六等份，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
5. 取一份麵糰，桿成長橢圓，包入一條培根條，捲成長棍麵包狀，放在烤盤上（我使用長棍麵包專用凹槽型烤盤）做第二次發酵，約 40 分鐘。
6. 烤箱預熱（如下說明）。
7. 以剪刀把長棍麵包麵糰斜口剪至2/3處，左右交錯撥開。

【烤程】

1. Miele 6260、加濕功能、Auto、預熱至 225 度Ｃ。
2. 一烤盤，放層二；烤肉架放層四，把凹槽型烤盤各放於層二與層四，按下加濕鍵。加濕過程約 5 分鐘。
3. 續烤 10 分鐘或至上色。