籐籃麵包

線還是劃得不好

完成溫度 26.2

【今日材料／Today's Recipe】

1. T55 小麥粉／T55 flour：200g
2. 速發乾酵母／Yeast：2g
3. 棕櫚糖／Palm suger：10g
4. 無鹽綜合香料／Unsalted mixed herbs：1T
5. 冰水／Ice water：120g
6. 橄欖油／Olive oil：1T
7. 鹽／Salt：3.5g
8. 綠橄欖／Green olives：10 顆、切片／Sliced
9. 培根／Bacon：3 條

【作法】

1. 先攪拌材料 1~6，之後加入鹽，繼續攪拌，可取出以手揉方式至拉出薄膜。
2. 以切拌的方式加入綠橄欖，橄欖便不會碎掉（打出薄膜後再加入餡料的方法）。
3. 第一次發酵至兩倍大，約 100 分鐘。
4. 取出麵糰，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
5. 將麵糰稍微桿平，平鋪三條培根，整成長橢圓體，正面往下放入籐籃，做第二次發酵，約 40 分鐘。
6. 烤箱預熱（如下說明）。
7. 將發酵好的麵糰輕蓋倒入烤盤，進烤箱前劃線。

【烤程】

1. Miele 6260、加濕功能、Auto、預熱至 225 度Ｃ。
2. 將烤盤放入層二，按下加濕鍵。加濕過程約 5 分鐘。
3. 續烤 15 分鐘或至上色。