麥穗麵包 Wheat Spikes Bread

【今日材料／Today's Recipe】

1. 麵粉／All purpose flour：200g
2. 速發乾酵母／Yeast：2g
3. 鹽／Salt：1t
4. 無鹽綜合香料／Unsalted mixed herbs：1/2T
5. 冰水／Ice water：120g
6. 橄欖油／Olive oil：1T
7. 綠橄欖／Green olives：10 顆、切片／Sliced
8. 培根／Bacon：3 條
9. Bagel Sesame：A few for decoration

【作法】

1. 第一次發酵至兩倍大，約 100 分鐘。
2. 取出麵糰，分成三等份，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
3. 取一份麵糰，桿成長橢圓，包入一條培根條，捲成長棍麵包狀，放在烤盤上（我使用長棍麵包專用凹槽型烤盤）做第二次發酵，約 40 分鐘。
4. 烤箱預熱（如下說明）。
5. 以剪刀把長棍麵包麵糰斜口剪至2/3處，左右交錯撥開。

【烤程】

1. Miele 6260、加濕功能、Auto、預熱至 220 度Ｃ。
2. 使用烤肉架，放層二，再把凹槽型烤盤放在烤肉架上。加濕過程約 5 分鐘。
3. 續烤 10~15 分鐘至上色。