葡萄乾酵母液の培養

這次培養的比例：
新疆大葡萄乾：水：糖
＝１：４：1/4

第三天

第四天

濾掉葡萄乾，一部分餵養麵粉，一部分酵母液放入冰箱冷藏。

空瓶放上後，歸零。用濾網來過濾葡萄乾。

先倒入 111g 的葡萄乾酵母液（隨意）

葡萄乾酵母液：高筋麵粉＝１：１

攪拌均勻

用橡皮圈做記號

2 小時後，葡萄乾酵種膨脹兩倍多。

約 3 小時後

可早晚餵養麵粉＋水，比例都是 1:1。如不餵養，則可放冰箱冷藏，
但也不能放太久，有時兩三天酵種可能就死了。
酵種加入麵糰的比例我習慣是：
麵粉：酵種＝２：１
因為酵種餵養時麵粉：水＝１：１，
所以酵種中的麵粉量與水量很好計算，
方便後續液體量的計算。