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| 檸檬酵種＋白神酵母 |
【筆記 】
- 餵養的檸檬種其麵粉和水的比例為 １：１
- 新加入的麵粉其液體量以 0.65 開始加，先全部倒入，攪拌快成糰時摸看看麵糰的濕度是否再加至 0.7
- 打奶油時會越來越不黏缸
【烤程：Miele 6260／上下火功能／ 210℃／23 分鐘】
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酸種麵包_88%_Nº14抹茶巧克力
👉🏻抹茶是主角，但切面要看到、吃到巧克力。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包（抹茶主角版） 🧾 基本配方（以麵粉 100% 計） 高筋麵粉：100% 水： 88–90% （看你當天狀態） 鹽：2% 成熟液種：20% 抹茶粉：2.5%（主角） 黑巧克力豆：15–18% 📌 抹茶 2...
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