蜜糖核桃肉桂捲

看了吳寶春師傅的影片，最大的心得在於麵糰的打法和發酵的溫濕度。以我現在程度的認知，他介紹的法國麵包麵糰與黑糖吐司的麵糰，在攪拌麵糰與發酵過程有差別。肉桂捲要鬆鬆軟軟的感覺，我便用黑糖吐司中麵糰打法與發酵的方式。

第一次發酵，麵糰中心溫度 27 度，室溫 25~27 度發酵 60 分鐘。
第二次發酵，室溫 25~27 度發酵 30 分鐘。
最終發酵，溫度 36 度、濕度 80％，發酵 1 小時。

照顧好的麵糰，回饋給你的就是滿意的口感，如果這口感可以延續到隔天，那就太成功了！

今天第四次以這樣的方式做，都算成功的，把做法寫下！其中一次，我用中種法做，有比較保濕，今天沒時間，就用直接法。

材料：

1. 高筋麵粉：250g
2. 低筋麵粉：50g
3. 蜂蜜：20g
4. 牛奶：130g
5. 蛋：1 顆（約51g）
6. 乾酵母：3g
7. 鹽：1/8t
8. 奶油：30g

餡料：

1. 蜂蜜：酌量，能塗滿擀平的麵皮
2. 肉桂粉：酌量，撒滿麵皮
3. 核桃：稍微敲碎，鋪在麵皮上

表面裝飾：

1. 全蛋液：1 顆
2. 核桃：少許
3. 糖霜：2T 糖加上 3T～4T 牛奶加熱，攪拌均勻至黏稠狀

做法：

這次使用 Lecker's 乾酵母

麵糰打好，蓋上保鮮膜，放入烤箱。我把烤箱以最低溫預熱，
再關機，裡面噴些水，用溫濕度計測量。

第一次發酵 60 分鐘後，我拿出麵糰翻面後，
再做中間發酵，約 45 分鐘。

取出發酵好的麵糰 ，滾圓鬆弛 15 分鐘後擀平
（我不太會擀）

我用的材料

先塗上一層蜂蜜，撒上肉桂粉

再撒上稍微壓碎的核桃，這個核桃有輕烘培，
所以直接用就好。

捲起來

切成九份，放入方形烤模，做最終發酵。
烤箱先用蒸烤功能，以 40 度預熱，還沒預熱完成，
但烤箱門有蒸氣時就關機，把底部水分擦乾，看一下溫濕度計，
最好控制在溫度 36 度、濕度 80％，發酵 1 小時。

發酵好了，塗上全蛋液，再放半個核桃在上面

175 度約烤 30 分鐘

烤好時拿出來，淋上糖霜，就完成了！