天然酵母麥穗法國

看了吳寶春的影片，覺得大師真的太棒了，鉅細靡遺的教導大家。今天再試一次麥穗法國，昨天做的一下子就被吃光了！

昨天的麥穗法國，用天然酵母做成，內餡為培根

 材料：

1. 天然酵母：約 140g
2. 法國麵包粉：200g
3. 老麵麵糰：25g
4. 水：85g
5. 鹽：3g

餡料：

1. 培根
2. 芥末籽

做法：

我的做法是：約留 200g 天然酵母於瓶中，瓶子重約305g，
所以我取 140g 左右的酵母。

取出酵母放入攪拌盆中，加入麵粉，水攪拌均勻後
加入鹽，再攪拌均勻。

表面噴些水，蓋上保鮮膜，做第一次發酵。

溫度 25~27 度，發酵 30 分鐘。
取出翻麵，再發酵 30 分鐘。

翻麵的步驟：

1. 麵糰輕拍扁
2. 由一側折起1/3
3. 再對折1/2
4. 摺疊縫隙朝下置於容器

分割成 120g 左右的麵糰，滾成紡錘狀，中間發酵，
溫度 25~27 度，發酵 30 分鐘。

中間發酵完成

包餡：芥末籽醬

包餡：培根。再塑型成長條狀

我用烤盤紙當胚布，折成凹槽，前後用刀子擋著，
用溫度 25~27 度，進行最終發酵，約 50 分鐘。

最終發酵完成

我喜歡撒上一些麵粉

用剪刀剪開麵糰，再一左一右分開麥穗。
用蒸烤功能，設定 230 度，約烤 30 分鐘。
我約 15 分鐘後，會調到 210 度。

烤好了，放涼時還會聽到噼噼啪啪的聲音。
（不得不抱怨一下這台蒸烤箱，烤得有夠不均勻！）

加了芥末籽更好吃！