吳寶春黑糖吐司

上回分享了吳寶春的影片，對黑糖吐司情有獨鍾，今天第二次做，還算成功。

材料：

1. 老麵麵糰：25g
2. 湯種麵糰：50g
3. 法國麵包粉：250g
4. 中筋麵粉：50g
5. 黑糖：35g 加水至 90g 攪拌均勻變成黑糖水
6. 奶粉：6g
7. 冰水：80g
8. 速發乾酵母：3g
9. 鹽：3g
10. 無鹽奶油：30g

餡料：

黑糖塊：切成小小塊，每 150g 麵糰需 10~15g。

做法：

麵糰打到撐出薄膜，做第一次發酵。26度左右發酵。
烤箱以最低溫預熱，再關機，
把溫濕度計和麵糰一起放進烤箱。發酵 60 分鐘。

第一次發酵完成，先分割成 150g  麵糰，滾圓，
再做中間發酵 30 分鐘。溫度仍為 26 度左右。

中間發酵完成，拿出麵糰擀平，包入小黑糖塊，
揉成長條狀，三條編成辮子，
放入塗上奶油的 12 兩吐司模，做最終發酵，
溫度 35 度，濕度 80%，發酵 60 分鐘。
蒸烤爐選蒸的功能，用最低溫預熱，蒸汽噴出後便關機。
這樣的濕度約為 80%。

發酵完成，塗上全蛋液，185度烤 30 分鐘。

烤好了

放在網架放涼

黑糖塊融化了！

非常鬆軟，但還可再減糖。