酒漬穀物麵包

我的初中同學兼死黨從澳洲傳了一張麵包照片，她說那是她喜歡的歐式麵包之一，麵包裡頭跟外面有著滿滿的穀物，皮脆內Ｑ，光看照片我就想吃。

朋友在雪梨買的麵包

知道我喜歡做麵包，特別傳照片來

好巧不巧，我在超市買了葵瓜子，正好可以依樣畫葫蘆！

之前參考吳寶春的天然酵母中種法（隔夜種），做出來的麵包真的很Ｑ，我便開始使用我自己養的酵母來做中種麵糰。基本上我都是以 70% 中種為準。

中種麵糰材料：

1. 天然酵母：140g
2. 高筋麵粉：210g
3. 水：約天然酵母之 0.5

發了兩倍大的中種，沒用完的冰冰箱

主麵糰部分，因為我的機器都是小型的，加上我喜歡每天吃新鮮的，所以我都控制在 300g 左右。

主麵糰材料：

1. 黑麥粉：90g
2. 天然酵母：60g
3. 水：約 30g
4. 鹽：1/8t

餡料：

1. 酒漬葡萄乾
2. 葵瓜子
3. 亞麻仁籽
4. 核桃

＊葵瓜子、亞麻仁籽與核桃用 160 度烘培 10 分鐘，放涼備用，這樣比較香。

表面裝飾：

1. 蛋白
2. 葵瓜子
3. 亞麻仁籽

做法及發酵均參照「酒釀麵包」。

這是第一次做

葵瓜子很香

這是第二次做

約有浸泡一個月的酒漬葡萄乾

非常好吃！