天然酵母黑糖餐包（中種法）

中種麵糰材料：（隔夜種）

1. 天然酵母：140g
2. 高筋麵粉：210g
3. 老麵麵糰：50g
4. 牛奶：80g

主麵糰材料：

1. 中筋麵粉：90g
2. 天然酵母：60g
3. 黑糖粉：20g
4. 蛋：1顆（約50g）
5. 鹽：1/8t
6. 奶油：30g

內餡：黑糖塊

表面：全蛋液

做法：

1. 將中種麵糰材料全部攪拌均勻，放入容器中，噴上一些水，蓋上保鮮膜，放入烤箱或微波爐中發酵，最少 3 小時，我則放過夜。
2. 發酵好的中種麵糰全部，加上主麵糰中的 1~4 材料，攪拌均勻。
3. 加入鹽，繼續攪拌至拍缸。
4. 加入奶油，攪拌至可撐出薄膜。
5. 把麵糰放入容器，噴上一些水，蓋上保鮮膜，放入 26 度左右的烤箱發酵 60 分鐘。
   
   
   
   
   
6. 拿出麵糰，翻麵，再放回容器，繼續發酵 30 分鐘。
   
   

   

   翻麵的步驟：

   1. 正面朝下刮出麵糰
   2. 麵糰輕拍扁
   3. 由一側折起1/3
   4. 再對折1/2
   5. 摺疊縫隙朝下置於容器

   或參考：「吳寶春紅酒鳳梨法國」中有關翻麵的做法。

   
   
7. 將發酵好的麵糰分成九等份，滾圓，鬆弛 15 分鐘左右。
   
   
   
   
   
8. 將小麵糰擀平放入黑糖塊，再塑形成圓形，放入方形烤模。
   
   
   
   
   
9. 放入溫度 30 度，濕度 80% 左右，做最終發酵，約 60 分鐘。
   
   
   
   
   
10. 在發酵好的麵糰上塗上一層全蛋液。
11. 烤箱預熱 180 度，約烤 20 分鐘或至表面金黃即可。
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

    

    非常鬆軟好吃