中種麵糰材料：（隔夜種）
- 天然酵母：140g
- 高筋麵粉：210g
- 老麵麵糰：50g
- 牛奶：80g
主麵糰材料：
- 中筋麵粉：90g
- 天然酵母：60g
- 黑糖粉：20g
- 蛋：1顆（約50g）
- 鹽：1/8t
- 奶油：30g
內餡：黑糖塊
表面：全蛋液
做法：
- 將中種麵糰材料全部攪拌均勻，放入容器中，噴上一些水，蓋上保鮮膜，放入烤箱或微波爐中發酵，最少 3 小時，我則放過夜。
- 發酵好的中種麵糰全部，加上主麵糰中的 1~4 材料，攪拌均勻。
- 加入鹽，繼續攪拌至拍缸。
- 加入奶油，攪拌至可撐出薄膜。
- 把麵糰放入容器，噴上一些水，蓋上保鮮膜，放入 26 度左右的烤箱發酵 60 分鐘。
- 拿出麵糰，翻麵，再放回容器，繼續發酵 30 分鐘。
翻麵的步驟：- 正面朝下刮出麵糰
- 麵糰輕拍扁
- 由一側折起1/3
- 再對折1/2
- 摺疊縫隙朝下置於容器
或參考：「吳寶春紅酒鳳梨法國」中有關翻麵的做法。 - 將發酵好的麵糰分成九等份，滾圓，鬆弛 15 分鐘左右。
- 將小麵糰擀平放入黑糖塊，再塑形成圓形，放入方形烤模。
- 放入溫度 30 度，濕度 80% 左右，做最終發酵，約 60 分鐘。
- 在發酵好的麵糰上塗上一層全蛋液。
- 烤箱預熱 180 度，約烤 20 分鐘或至表面金黃即可。
非常鬆軟好吃
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