天然酵母葡萄核桃餐包（中種法）

我喜歡用方形烤模做餐包，撕開一人一顆當點心剛剛好！自從頓悟鬆軟麵包做法後，今天改試葡萄核桃餐包。其實做法跟黑糖麵包一樣！

中種麵糰材料：（隔夜種）

1. 天然酵母：140g
2. 高筋麵粉：210g
3. 老麵麵糰：50g
4. 牛奶：80g

主麵糰材料：

1. 中筋麵粉：90g
2. 天然酵母：60g
3. 黑糖粉：20g
4. 蛋：1顆（約50g）
5. 鹽：1/8t
6. 奶油：30g

餡料：葡萄乾＋核桃
表面：全蛋液

做法：

1. 將中種麵糰材料全部攪拌均勻，放入容器中，噴上一些水，蓋上保鮮膜，放入烤箱或微波爐中發酵，最少 3 小時，我則放過夜。
2. 發酵好的中種麵糰全部，加上主麵糰中的 1~4 材料，攪拌均勻。
3. 加入鹽，繼續攪拌至拍缸。
4. 加入奶油，攪拌至可撐出薄膜。
5. 把麵糰拿出壓平，加入核桃和葡萄乾，用刮刀以切半，再堆疊的放式拌勻。請參考：「吳寶春紅酒鳳梨法國」中有關加餡的做法。
   
   
   
   
   
6. 把麵糰放入容器，噴上一些水，蓋上保鮮膜，放入 26 度左右的烤箱發酵 60 分鐘。
   
   
   
   
   
7. 拿出麵糰，翻麵，再放回容器，繼續發酵 30 分鐘。
8. 將發酵好的麵糰分成九等份，滾圓放入方形烤模。
9. 放入溫度 30 度，濕度 80% 左右，做最終發酵，約 60 分鐘。
10. 在發酵好的麵糰上塗上一層全蛋液。
11. 烤箱預熱 180 度，約烤 20 分鐘或至表面金黃即可。

黑糖餐包療癒指數高過肉桂捲，這款葡萄核桃餐包比較不甜，適合不愛太甜口味的朋友。