奶油芝麻麵包

今天早上吃到好朋友親手做的餐包，非常鬆軟好吃，興起我做營養麵糰（Enriched Dough）的欲 望。根據 Paul Hollywood 節目中的介紹，營養麵糰是加了奶油的濕麵糰，在打麵糰的過程中，麵糰會從攪拌勾滑動，所以非常黏手。攪拌完成後，在檯面上要準備較多的麵粉，防止粘黏。

材料：

1. 高筋麵粉：250g
2. 水：175g
3. 德國天然乾酵母：5g
4. 糖：20g
5. 鹽：1/8t
6. 奶油：25g

做法：

1. 將 1~4 的材料放入攪拌缸內，我的機器是 KitchenAid 7 Quarts，先用低速攪拌，再 慢慢加速，我最高的攪拌速度用到 4。
2. 加入鹽，繼續攪拌。
3. 加入奶油，繼續攪拌。濕麵糰攪拌完成仍會在攪拌勾滑動，沒有關係。把麵糰取出，置於檯面上，因為黏手，撒上麵粉，用手搓揉後滾圓，做第一次發酵。
4. 第一次發酵約 1.5 小時或更久，視麵糰是否變大兩倍。
5. 第一次發酵完成 
   
   
   
   
   
6. 取出麵糰，拍出大空氣，滾圓鬆弛 15 分鐘。
7. 鬆弛後擀平，撒上一層芝麻粉
   
   
   
   
   
8. 再 1/3 對折
   
   
   
   
   
9. 再擀平，然後用 Pizza 滾刀切一段一段
   
   
   
   
   
10. 每一段再切出兩隻腳，旋轉兩隻腳後，把它們交叉成麻花，再接回頂端。
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
11. 放在烤盤上，做第二次發酵。還是以放大兩倍為準，大約 1.5 小時。
12. 第二次發酵完成，塗上全蛋液，再撒上芝麻粉，以 180 度烤 20 分鐘。
    
    
    
    
    
    
    
    
13. 烤好了。