火龍果戚風蛋糕

用自家的紅肉火龍果打成泥來做蛋糕。本來對粉紅色的蛋糕糊有期待，但烤好之後還是跟一般蛋糕顏色一樣（哈）。

在不加泡打粉和塔塔粉的情況下，戚風蛋糕成也蛋白霜，敗也蛋白霜。蛋白霜要打到什麼程度自己要多試幾次。烤程的時間也是關鍵。

低溫加上長時間烘烤比較不回縮，
也不會裂，但過長的烘烤時間
會導致口感偏乾。

蛋白霜打到越接近乾性發泡越不會凹陷，
但同樣的有偏乾的風險，所以以 9 分 為佳。

【今日材料】七吋中空模（筆記僅供自己日後參考）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 素焚糖：25g
3. 火龍果泥：30g
4. 水：1t
5. 玄米油：30g
6. 特級紫羅蘭低粉：75g

{蛋白霜}（今天有些近 10 分）

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g
3. 玉米粉：1/2t

{烤程}  Miele 6260，層 2

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 48 分鐘（烤越久會越不回縮，但口感會比較乾，個人偏好 45~46 分鐘左右）