楓糖香草杯子戚風蛋糕

小孩喜歡香草風味的杯子蛋糕，加上買了純楓糖漿，就來做個楓糖香草杯子。

【今日材料】8 個杯子蛋糕

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：2 個
2. 純楓糖漿：20g～25g（拌蛋黃糊時如果太稠，可少量加水，沒有關係）
3. 玄米油：20g
4. 香草莢：適量
5. 特級紫羅蘭低粉：52g

{蛋白霜}（10 分）

1. 蛋白：2 個
2. 檸檬汁：1t（可不加）
3. 三溫糖：27g
4. 玉米粉：1/2t（可不加）

{烤程}  Miele 6260，層 2

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 31 分鐘

＊＊＊ 心得手札＊＊＊

• 今天蛋白霜打到乾性發泡，這樣的狀態蛋白霜比較不易拌勻，可全程用打蛋器拌。乾性發泡比較不會失敗，但口感會比 9 分發乾。
• 以烤肉架當底盤。取出後有稍微回縮，但個人偏愛有濕潤口感的戚風，所以不烤過久，先烤 25 分鐘看狀況再調整。
• 口感鬆軟，甜度夠，適合小孩，如有榛果醬裝飾上頭口感會更濕潤，否則就要調整蛋白霜打的程度和烤程。