蜂蜜檸檬戚風蛋糕

把 Carol 的『烘培新手必備的第一本書』再拿來翻一翻，看到有無油戚風蛋糕，口感鬆軟。今天把油減量試試。

【今日材料】七吋中空模（供自己日後參考）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 糖：1T
3. 玄米油：10g
4. 蜂蜜：20g
5. 檸檬汁：30g
6. lemon zest：2 顆
7. 特級紫羅蘭低粉：75g

{蛋白霜}（今天 9 分）

1. 蛋白：3 個
2. 檸檬汁：1t
3. 海藻糖：45g
4. 玉米粉：1/2t

{烤程}  Miele 6260，層 2

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 46 分鐘

＊＊＊

• 組織沒有之前的洞口那般，比較密，口感是鬆軟。
• 烤 46 分鐘是沒有回縮，但個人還是覺得偏乾。
• 底部有部分稍微回凹，應該是蛋白霜跟材料比例的問題。
• 甜味不夠，可在蛋白霜部分調整海藻糖份量，因為海藻糖的甜度只有一般糖的四成。

＊＊＊