這是以單純的初榨橄欖油 72%，配合椰子油和棕櫚油來做的馬賽皂，把之前阿勒坡皂刨下的皂片，或是捲起、或是呈片狀，隨意地加進皂液中，不想浪費昂貴的月桂果油。另外加入超脂 5% 的乳油木果脂，然後又加入了 10g 的蜂蜜，保溫超過 24 小時後脫模。
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酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良
今日還是練包餡：我希望內圈中度分佈，中圈多一些，外圈最少。 成果分佈還可以接受，因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g（含酵種粉） 酵種（22.5%）→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration： 粉 2...
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🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ... -
2014/01/08 ＊＊＊以下文章取自：http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/food1/3.htm 1、攪拌： (1)、攪拌之主功能有 -> 加速麵筋的形成 -> 充分...
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