- 椰子油：144g
- 橄欖油：36g
- 橘油 5%：9g
- NaOH：32g
- 冰塊水：95g
- 無患子：1.5g
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse_AGSA_Part1
南澳美術館 ＡＧＳＡ 今年（2026）冬季首展： Monet to Matisse: Defying Tradition 展期 ：2026 年 7 月 11 日－11 月 8 日 地點 ： Art Gallery of South Australia ( AGSA) 《M...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言