依照銀川有機在來米粉的說明，粉：水＝１：３
水量多，拌的時間比較久，但是組織細緻有彈性，感覺很不錯。
Monet to Matisse: Defying Tradition_p86 Signac
Paul Signac（保羅・席涅克，1863–1935） Entrance to the Grand Canal, Venice 威尼斯大運河入口 1905，Venice, Italy oil on canvas｜油彩、畫布 73.5 × 92.1 cm Toledo M...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言