訂閱:
張貼留言 (Atom)
❣️ 沿線旅行手札|CCN 漫旅|Hawkesbury River
JOURNEYS ALONG THE LINE 沿線旅行手札 CCN 漫旅 CCN Central Coast & Newcastle Line · 中央海岸與紐卡索線 上回搭 CCN 去 Newcastle,沿途因為會經過河岸,風景特別優美,今天查看天...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation(第一次發酵) 可以再少一些? 根據 成品,有 三個訊號判斷: 1️⃣ 外觀:側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表: 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿(...
-
🍞 佛卡夏基本比例(以麵粉 100% 為基準) 材料 百分比( baker’s % ) 高筋麵粉(或中筋也可) 100% 水 70% (偏濕潤、孔洞較大) 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言