天然酵母黑糖吐司

自己培養的酵母活力極為旺盛。這次培養的三瓶酵母各自吃不同的麵粉，一瓶吃法國麵包粉，一瓶吃高筋麵粉，一瓶吃中筋麵粉。依照要做的麵包用不同的酵母。

黑糖吐司的基本麵糰是甜麵糰，如果要更鬆軟的口感，可以加低筋麵粉。

材料：

1. 水手牌高筋麵粉：200g
2. 水手牌低筋麵粉：50g
3. 自己培養的酵母（sour dough)：185g
4. 蛋 1 顆＋牛奶：90g 左右
5. 糖：20~25g
6. 鹽：1/8t
7. 奶油：25g

內餡：黑糖塊

表面裝飾：糖水、肉桂粉

第一次發酵完成，膨脹至兩倍大，約需 2 小時以上。

取出第一次發酵好的麵糰，拍出大空氣，分成三等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘。
每份擀成長條狀，中間放入黑糖塊，再包起來。
把三條麵糰條像編辮子一樣編起來，做第二次發酵，也是以膨脹兩倍大為準。

第二次發酵完成

表面塗上糖水，在撒些肉桂粉，放入預熱至
180 度的烤箱，烤 20 分鐘左右即可。