柳丁酵母液の培養

因為自家種的柳丁收成，便依照檸檬酵母培養的方式培養柳丁酵母。

【材料】 *參考 Carol 原味一書 P36~37＊

1. 新鮮柳丁：1個（約70~80g)
2. 冷開水：200cc
3. 細砂糖：30g
4. 蜂蜜：15g 

【第一次餵養的份量】

1. 高筋麵粉：100g
2. 細砂糖：1t

【日後餵養的份量】

1. 高筋麵粉：2T
2. 冷開水：1.5T
3. 細砂糖：1/2t

【作法】

1. 玻璃瓶洗淨煮過晾乾
2. 柳丁連皮切塊，放入瓶中
3. 依序加入冷開水，細砂糖，蜂蜜，攪拌均勻，蓋上保鮮膜。

之後每天搖晃一下瓶子。
（酵母液養成時，水果會浮上來，產生很多泡泡，
有濃烈的酒香，你會發現，所有的水果表面都有
許多小泡泡，一搖晃瓶子，這些泡泡會往上飄，
還會有泡泡聲。）

濾出檸檬塊，
剩下的液體加入：
高筋麵粉100g ，細砂糖1t，攪拌均勻

放置 4~8 小時，如果體積明顯高出兩倍，
表示餵養順利。如果不順利也未必是失敗，
繼續早晚餵養，或增加餵養分量試試。

這次餵養完後並沒有大量膨脹，
所以在晚上餵養時增加了 1T 麵粉，
到隔天一早，發現活力恢復。

有活力的酵母是整個瓶子的麵糊都充滿小氣泡

• 此後早晚固定時間餵養，每次餵養完的 2~4 小時體積會變大。每 2~3 天倒出一半的天然酵母來做麵包。通常我會餵養到穩定長大兩倍時才用來做麵包。

【註】這裡餵養的份量與時間是參考 Carol 的書，事實上並不需要如此餵養，如果要更專業的餵養方式可參考：志賀勝榮的【從酵母思考麵包的製作】。