珍貴的月桂果油所剩無幾，除了仿阿勒坡古皂外，也來加點別的油脂試試。這次加了古布阿蘇脂。
 |
| 混合油和鹼液的溫度在52杜（因為加了 硬脂酸），入模後，會常去測溫度，確保 膠化果程順利。 |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Édouard Vuillard｜六幅畫與一座消失的別墅 p.24-28
Édouard Vuillard: In the Louvre – Paintings for a Basel Villa 【一起閱讀｜愛德華・維亞爾：在羅浮宮】 六幅畫與一座消失的別墅 p.24- 28 Édouard Vuillard...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言