2021年5月15日 星期六
2021年5月14日 星期五
檸檬酵母液的培養 Lime Starter
又要來烘檸檬片了！不好切片的部分可以用來培養檸檬酵母液。
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| 檸檬重量：172g |
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| 加入兩倍以上水量：365g |
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| 加入糖，約檸檬重量的 1/4， 主要是要給酵母額外的養分， 可加可不加。 |
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| 搖晃讓糖溶華，放在溫暖處。 之後早晚搖晃一下， 液體中的泡泡會越來越多， 檸檬酵母液約 5~7 天可完成。 |
2021年5月13日 星期四
2021年5月12日 星期三
2021年5月11日 星期二
2021年5月10日 星期一
巧克力捲 Chocolate Buns
小孩說只要是巧克力就是好吃，所以今天就來做巧克力捲。
整形參考 How to make this chocolate bun：【Beautiful vegan Swedish cinnamon buns】
2021年5月8日 星期六
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Circular Quay to Parramatta by Ferry
要不是之前有勞資糾紛，然後莫名其妙的搭船免費，我應該不會知道有條 Parramatta River 有 Ferry 可搭！ 又因為之前去 Parramatta Park 看櫻花、桃花、紫藤，才知道這個城市是有一些歷史的。當時從車站一路走到公園裡的 Wistaria Gardens...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...