蒔蘿芥末籽起司麵包

前幾天晚上，看到 Rachel Khoo 介紹了一款鹹麵包，靈感來自北歐甜麵包。因為她塑形的方法很有趣，讓我躍躍欲試。

還記得 Paul Hollywood 介紹過的 enriched dough 和 wet dough 嗎？這樣的點心麵包通常也是這種麵糰。Enriched dough 就是加了牛奶、蛋、奶油的麵糰，而 wet dough 則是加很多液體的麵糰。很有趣的是，昨晚看到 British Bake Off 這節目時，正好介紹了 wet dough，這似麵糊的麵糰做出來的麵包洞會大小不一，關鍵在於液體要夠多，不過這是題外話，這是要做義式香料麵包的基本。

今天我的材料如下：

1. 中筋麵粉：250g
2. 牛奶 + 一顆蛋：200g
3. 乾酵母：5g
4. 鹽：1/2t（不能與酵母碰在一起）
5. 奶油：30g

餡料：

1. Cheese 粉
2. 芥末籽
3. 乾蒔蘿

做法：

攪拌麵糰的方法不再贅述，基本上這樣濕的麵糰非常黏手，工作台與雙手都需抹上麵粉。

第一次發酵最少要等到兩倍大，濕麵糰需要較長的時間。我約等了 2.5 小時。

第一次發酵好了

擀平，撒上（塗上）餡料

1/3，1/3 對折，這樣就會有一層皮一層餡

再把折好的麵糰擀平

去掉前後沒有餡料的部分，再切一長方形

從長方形的中間再切成兩條，但不要切斷

先把這兩隻腳捲麻花，然後兩隻腳再交叉，最後
繞道前頭捏緊。

放在烤盤

Rachel Khoo 在第二次發酵前先塗上全蛋液，
她說這樣會保持麵糰的濕度。第二次發酵還是
以膨脹兩倍大為基準，我用了 1 小時，覺得可以了。

第二次發酵完成
（旁邊有兩坨麵糰是切下不要的，給小孩玩）

進烤箱前再塗上全蛋液

我用 190 度，烤 25 分鐘

烤好了！

非常好吃！