蜜糖肉桂捲

用濕麵糰做了多款的麵包，直接法就非常鬆軟，我想這與第一次發酵至兩倍大，及第二次發酵一個小時有關。如果第二次發酵過久，麵糰也會變得太乾，做出來的成品就不鬆軟了。

材料：

1. 麵粉：250g（可自行搭配高筋麵粉與中筋麵粉）
2. 細砂糖：20g
3. 天然乾酵母：4~5g
4. 蛋 1 顆＋牛奶：約 210g
5. 肉桂粉
6. 鹽：1/8 t
7. 無鹽奶油：25g

內餡：

1. 細砂糖
2. 核桃
3. 肉桂粉

表面塗液：

1. 全蛋液
2. Comvita 野蜂蜜

做法：

1. 所有材料除奶油外，放入攪拌盆攪拌均勻，最後加入奶油，繼續攪拌至拍缸撐出薄膜。
2. 麵糰滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。約需 2 小時。
3. 拿出第一次發酵好的麵糰置於工作台上，拍出大空氣，然後滾圓，鬆弛 15 分鐘左右。
4. 將麵糰擀成長方形，撒上細砂糖，肉桂粉和核桃，然後捲起。
5. 把前後沒有餡料的部分切除，剩餘的肉桂捲分成九份。
6. 放在烤盤上，做第二次發酵，約 1 小時。
7. 烤箱預熱至 200 度，麵糰進烤箱前塗上全蛋液，約烤 20 分鐘。
8. 烤好拿出後，馬上塗上蜂蜜，這樣的成品不會太甜，之前淋上糖霜的口味比較甜。