葡萄酵母

出國前把培養的酵母用完，回國後，便開始著手培養。一連培養了葡萄乾酵母、櫻桃乾酵母、檸檬酵母，統統失敗，我還真不知道哪裡出錯了，一直到第四瓶的葡萄酵母，總算培養成功。但還是歷經了一些波折。

當培養酵母時如果第一天液體完全沒泡，成功的機率就大大降低，我這次培養失敗的便是一開始就完全沒動靜，可是培養葡萄酵母時，一開始就有小泡在切開的葡萄上。我之後再試一次檸檬酵母，依舊失敗。我會在第二天觀察其液體，如果完全沒泡泡，成功率就降低了！

材料：

1. 新鮮葡萄：約 200g
2. 砂糖：120g
3. 冷開水：100cc

第一次餵養份量：

1. 高筋麵粉：100g
2. 砂糖：1t

天然酵母菌養成之後每天早晚各一次的餵養份量：

1. 高筋麵粉：2T 
2. 冷開水：1.5T
3. 砂糖：1/2t 

培養到第四天時，泡泡好多，於是把葡萄瀝掉，
加入第一次餵養的材料，攪拌均勻。
（通常需 5~7 天 泡泡才會很多，
所以也可過幾天看泡泡的狀況來決定。）

經過兩個小時，果真長大了，
照理說應該是成功的。

可是接下來的幾次早晚餵養，麵糊都沒辦法膨脹兩倍大，表示酵母的活力不夠。於是我便增加一些麵粉和糖的分量，有時用蜂蜜代替，期間如果麵糊太多，我也會倒掉一些，再繼續餵養，終於在將近一個禮拜的持續餵養下，葡萄酵母終於恢復活力！有此一說，當食物不夠吃時，酵母便不會大量繁殖，所以我增加了分量，當然如果麵糊太多，餵養的分量依舊一樣，酵母還是吃不飽，就會沒有活力。

之前都只能膨脹至紅線上面一公分左右，
經過一星期的努力，終於又恢復活力了！

因此，只要麵糊中的酵母沒有死掉，是可以繼續努力讓它恢復活力的！

讓酵母吃飽一點才有活力！這是今天餵飽的模樣！