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| 乳酸鈉須在溫度下降後加入，沒有降溫加入會打不出乳霜狀。 左邊在 50 度Ｃ時加入，右邊在 40 度Ｃ時加入，右邊質地較好。 |
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The Rocks 漫步雪梨岩石區_Foundation Park
在 The Rocks，意外找到那座藏在岩石裡的公園｜Foundation Park 有些地方不是特別去找，反而是在走過很多次的路上，突然發現的。 以前走上 The Rocks 的 Argyle Stairs， Argyle Stairs 我總是很自然地左轉，往 Sydney H...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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