- 加入乳酸鈉 11g（3% 總油量），加入鹼液中，鹼液溫度要低於 55 度Ｃ或 130 度F。
- 蜂蜜 2t+ 溫水 2t + 磨細燕麥粉 2t
- 精油：7g
- 電鍋煮，每 10~15 分鐘打開鍋蓋攪拌一下，總時間約一小時。
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酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良
今日還是練包餡：我希望內圈中度分佈，中圈多一些，外圈最少。 成果分佈還可以接受，因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g（含酵種粉） 酵種（22.5%）→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration： 粉 2...
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