【蛋白霜】
- 蛋白 Egg white：3 個
- 海藻糖 Sugar：45g
【蛋黃糊】
- 蛋黃 Egg yolk：3 個
- 有機蔗糖 Sugar：22g
- 水 Water：40g
- 葡萄籽油 Oil ：35g
- 無糖黑芝麻粉 Black sesame powder：50g
- 低筋麵粉 Cake flour：50g
【烤程】Miele 6260，層二
- 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ
- 放入蛋糕糊後調降溫度至 170 度Ｃ
- 烤 10 分鐘，取出畫線，之後續烤約 17 分鐘
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酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良
今日還是練包餡：我希望內圈中度分佈，中圈多一些，外圈最少。 成果分佈還可以接受，因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g（含酵種粉） 酵種（22.5%）→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration： 粉 2...
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