巧克力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

表面刮上一些巧克力絲

 〖今日巧克力戚風材料〗

〖巧克力醬〗

1. Hershey's 可可粉：20g
2. 溫水：40g 左右

• 將溫水倒入可可粉中，攪拌至看不到粉末，放置一旁備用。

 

〖巧克力戚風蛋黃糊〗

1. 蛋黃：3個
2. 上白糖：22g
3. 水：30g
4. 葵花籽油：30g 
5. 巧克力醬（如上所述）
6. 特級紫羅蘭低筋麵粉：50g

〖蛋黃糊做法〗 

1. 用打蛋器將蛋黃打散至變成淡黃色。
2. 加入糖，打至沒有糖粒。
3. 加入水，繼續攪拌，約20秒。
4. 加入油，繼續攪拌，會有小泡泡，開始乳化。
5. 加入巧克力醬，攪拌均勻。
6. 低粉過篩後，全數加入，輕輕攪拌至無粉粒，蛋黃糊完成，放置一旁備用。 

 

〖巧克力戚風蛋白霜〗 

1. 蛋白：3個
2. 海藻糖：45g 

 〖蛋白霜做法〗KA 5Q 抬頭式攪拌機

1. 蛋白加入攪拌缸中，以速度 4 攪拌，約 1 分鐘後，加入 1/3 海藻糖。
2. 繼續以速度 4 攪拌 1 分鐘後，再加入 1/3 海藻糖。
3. 繼續以速度 4 攪拌 1 分鐘後，加入最後的 1/3 海藻糖。
4. 繼續以速度 4 攪拌至 7 分發，約需 3~4 分鐘。

〖蛋糕糊〗混合蛋黃糊和蛋白霜

1. 將 1/3 蛋白霜（先使用攪拌缸邊緣的蛋白霜）加入蛋黃糊中，以打蛋器混合。
2. 將上述 1 的混合物倒入蛋白霜中，用橡皮抹刀混合攪拌完全，30秒內可完成。
3. 蛋糕糊即完成，入模，稍微整型，放入烤箱。 

【烤程】

• 溫度預熱至：180 度Ｃ，約烤 9~10 分鐘，拿出蛋糕模出來畫線，可省略。
• 降溫至 170 度Ｃ，續烤約 16 分鐘。
• 烤好，取出蛋糕模，從20公分高處往桌子丟下模具，敲一下模具，讓蛋糕模內的空氣散出。
• 倒扣放涼，約 20 分鐘，整個蛋糕模具放進一個塑膠袋，冷藏個 20 分鐘，然後再脫模。