胡桃香蕉蛋糕 Banana Bread

【今日香蕉蛋糕材料】

〖餡料〗 胡桃：1 cup。先微烘烤過，我用鍋子加熱乾烤約 10 分鐘。

〖表面裝飾〗 杏仁角：1t + 日本白雙糖：1/2t。 

 

〖濕料〗

1. 香蕉泥：268g （3根香蕉）
2. 融化奶油：65g（0.24）
3. 糖：134g（0.5）／（海藻糖 2/3＋本和香糖 1/3）
4. 全蛋：1 顆（室溫）
5. 香草精：1t

〖乾料〗過篩

1. 低筋麵粉（用中筋佳）：150g （0.56）
2. Lecker's baking powder：5g
3. 鹽：1t

【做法】

1. 用均質機（hand blender）把香蕉攪成泥。
2. 加入融化的奶油，用打蛋器攪拌均勻，亦可用均質機。
3. 加入糖，用打蛋器攪拌均勻。
4. 加入全蛋液和香草精，繼續用打蛋器攪拌均勻。
5. 將過篩好的乾料加入上述混合物中，用打蛋器攪拌至無粉粒。
6. 加入微烘烤過的胡桃，混合均勻，入模。

【烤程】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。
2. 先烤 10 分鐘後，在蛋糕表面撒上些許杏仁角和白雙糖，續烤 60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
3. 蛋糕在模具中放涼 20 分鐘後再脫模即可。