檸檬藍莓蛋糕

 

參考 Hungry Rabbit 的網站：CITRUS BLUEBERRY THYME CAKE 

有些材料沒有，改成檸檬藍莓蛋糕。

【果醬部分】6-cup bundt pan（這個果醬的量我可以做兩個蛋糕）

1. 糖：74g
2. 鹽：1/16t
3. 新鮮藍莓：1cup
4. 檸檬皮絲：1/2t
5. 鮮榨檸檬汁：1/2T

 

【做法】

1. 把糖和鹽加入小鍋中，攪拌一下。
2. 用均質機把藍莓攪拌均勻，約一分鐘。
3. 把1/4的藍莓醬倒入 1 中，攪拌均勻，然後加熱至滾，讓糖融化，約三分鐘。
4. 把 3 倒入碗中，加入剩下的藍莓醬，加入檸檬汁，攪拌均勻，放置一旁備用，約8~10分鐘。

【今日材料の蛋糕部分】

1. 燒果子專用粉：212g
2. Lecker's baking powder：8g
3. 鹽：1/2t
4. 肉桂粉：1/4t
5. 鮮奶：1.5-1/4cup
6. 檸檬汁：1T
7. 香草精：1t
8. 檸檬皮絲：1T
9. 海藻糖：110g
10. 上赤糖：20g
11. 無鹽奶油：130g
12. 蛋（室溫）：2 顆

【糖霜】

1. 糖粉：1/2cup
2. 檸檬汁：酌量小小加入，攪拌至需要的稠度。

【做法】

1. 烤箱預熱 160 度Ｃ。
2. 6-cup bundt pan 塗上奶油防沾粘，放置一旁備用。
3. 乾料：材料 1~4 過篩。
4. 濕料：材料 5~7 攪拌均勻。
5. 攪拌缸中，用手先混合檸檬皮絲和糖，至似濕沙狀，會有檸檬香味。
6. 加入奶油，用中高速打至蓬鬆泛白，約 3 分鐘，如需要，可用橡皮刮刀把攪拌缸周圍的奶油刮下再繼續攪拌。
7. 降至中速，蛋分 3~4 次加入，至完全混合吸收。
8. 降至低速，加入 1/3 乾料，用低速攪拌一會，再加入 1/2 濕料，低速攪拌一會，再加入 1/3 乾料，攪拌一會，再加入 1/2 濕料，攪拌一會，最後加入剩下的 1/3 乾料，攪拌約 30 秒，然後把攪拌缸拿出，用橡皮刮刀攪拌蛋糕糊至完全混合均勻，準備入模。
9. 將一半的蛋糕糊倒入模具中，用橡皮刮刀另一頭挖出凹槽，蛋糕糊可往兩側抹高，中間做出一凹槽，把適量的果醬到入凹槽中，稍微整平一下，然後用筷子劃 8 來混合蛋糕糊與果醬，再將剩下的蛋糕糊倒入，中間也做一個凹槽，到入果醬，稍微畫 8 混合蛋糕糊與果醬，整平表面。
10. 放入烤箱，烤至筷子插入蛋糕取出後無沾黏，約55分鐘。連同烤模放在烤架上冷卻 20 分鐘。
11. 脫模後，刷掉屑屑，淋上糖霜。