抹茶巧克力戚風蛋糕 Matcha and Chocolate Chiffon Cake

 

【模具】淺井17公分加高戚風模 x 2

〖抹茶戚風材料〗

〖抹茶醬〗

1. 小山園抹茶粉（若竹）：10g
2. 溫水：45g左右

• 將溫水倒入抹茶粉中，攪拌至看不到粉末，放置一旁備用。

 

〖抹茶戚風蛋黃糊〗

1. 蛋黃：3個
2. 上白糖：22g
3. 水：30g
4. 無味植物油：30g 
5. 抹茶醬（如上所述）
6. 低筋麵粉：55g

 

〖蛋黃糊做法〗  

1. 用打蛋器將蛋黃打散至變成淡黃色。
2. 加入糖，打至沒有糖粒。
3. 加入水，繼續攪拌，約20秒。
4. 加入油，繼續攪拌，會有小泡泡，開始乳化。
5. 加入抹茶醬，攪拌均勻。
6. 低粉過篩後，全數加入，輕輕攪拌至無粉粒，蛋黃糊完成，放置一旁備用。

〖蛋白霜〗 

1. 蛋白：3個
2. 海藻糖：45g 

 〖蛋白霜做法〗KA 5Q 抬頭式攪拌機

1. 蛋白加入攪拌缸中，以速度 4 攪拌，約 1 分鐘後，加入 1/3 海藻糖。
2. 繼續以速度 4 攪拌 1 分鐘後，再加入 1/3 海藻糖。
3. 繼續以速度 4 攪拌 1 分鐘後，加入最後的 1/3 海藻糖。
4. 繼續以速度 4 攪拌至 7 分發，約需 3~4 分鐘。

〖蛋糕糊〗混合蛋黃糊和蛋白霜

1. 將 1/3 蛋白霜（先使用攪拌缸邊緣的蛋白霜）加入蛋黃糊中，以打蛋器混合。
2. 將上述 1 的混合物倒入蛋白霜中，用橡皮抹刀混合攪拌完全，30秒內可完成。
3. 蛋糕糊即完成，準備入模。 

 

〖巧克力戚風材料〗

〖巧克力醬〗

1. 可可粉：10g
2. 溫水：15g左右

• 將溫水倒入可可粉中，攪拌至看不到粉末，放置一旁備用。

 

〖巧克力戚風蛋黃糊〗

1. 蛋黃：3個
2. 上白糖：22g
3. 水：30g
4. 無味植物油：30g 
5. 巧克力醬（如上所述）
6. 低筋麵粉：55g

 

〖蛋黃糊做法〗 

1. 用打蛋器將蛋黃打散至變成淡黃色。
2. 加入糖，打至沒有糖粒。
3. 加入水，繼續攪拌，約20秒。
4. 加入油，繼續攪拌，會有小泡泡，開始乳化。
5. 加入巧克力醬，攪拌均勻。
6. 低粉過篩後，全數加入，輕輕攪拌至無粉粒，蛋黃糊完成，放置一旁備用。 

 

〖蛋白霜〗 

1. 蛋白：3個
2. 海藻糖：45g 

 〖蛋白霜做法〗KA 5Q 抬頭式攪拌機

1. 蛋白加入攪拌缸中，以速度 4 攪拌，約 1 分鐘後，加入 1/3 海藻糖。
2. 繼續以速度 4 攪拌 1 分鐘後，再加入 1/3 海藻糖。
3. 繼續以速度 4 攪拌 1 分鐘後，加入最後的 1/3 海藻糖。
4. 繼續以速度 4 攪拌至 7 分發，約需 3~4 分鐘。

〖蛋糕糊〗混合蛋黃糊和蛋白霜

1. 將 1/3 蛋白霜（先使用攪拌缸邊緣的蛋白霜）加入蛋黃糊中，以打蛋器混合。
2. 將上述 1 的混合物倒入蛋白霜中，用橡皮抹刀混合攪拌完全，30秒內可完成。
3. 蛋糕糊即完成，準備入模。 

 

【蛋糕糊入模】

• 將 1/2 抹茶蛋糕糊倒入模具中。
• 再將 1/2 巧克力蛋糕糊倒入模具中。另一個模具如法泡製。

【烤程】

• 溫度預熱至：180 度Ｃ，約烤 9~10 分鐘，拿出蛋糕模出來畫線，可省略。
• 降溫至 170 度Ｃ，續烤約 16 分鐘。