香蕉蛋糕 Banana Bread

今天的比例很不錯！

【今日香蕉蛋糕材料】

〖表面裝飾〗 杏仁角＋日本白雙糖

 

〖濕料〗

1. 香蕉泥：243g （2根香蕉）
2. 融化奶油：58g（0.24）
3. 糖：120g（0.5）／（海藻糖 3/4＋上赤亞麻糖 1/4）
4. 全蛋：1 顆（室溫）
5. 香草精：1t

〖乾料〗過篩

1. 特級紫羅蘭低筋麵粉：68g
2. 特級山茶花高筋麵粉：68g
3. Lecker's baking powder：7g 
4. 鹽：1g
5. 肉桂粉：1t
6. 92% 巧克力刨絲：適量

【做法】

1. 用均質機（hand blender）把香蕉攪成泥。
2. 加入融化的奶油，用打蛋器攪拌均勻，亦可用均質機。
3. 加入糖，用打蛋器攪拌均勻。
4. 加入全蛋液和香草精，繼續用打蛋器攪拌均勻。
5. 將 1~5 過篩好的乾料加入上述混合物中，用打蛋器攪拌至無粉粒。
6. 拌入巧克力絲。
7. 入模，表面在刨上一些巧克力絲，放入烤箱。

【烤程】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。
2. 先烤 10 分鐘後，在蛋糕表面撒上些許杏仁角和白雙糖，續烤 60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
3. 蛋糕在模具中放涼 30 分鐘後再脫模。