黑棗籐籃麵包

 

【今日材料】

1. 日清百合花法國麵包粉：100g
2. 雪藏高筋麵粉：100g
3. 速發乾酵母：2.5g
4. 上赤糖：16g
5. 水：130g
6. 鹽：1/4t
7. 黑棗乾：6 顆（去籽切片泡水瀝乾）

【作法 / Steps】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~5 放入攪拌缸中先以低速（2）攪拌，約1~2 分鐘時，加入鹽。看麵糰情況慢慢加入水量，至麵糰濕黏。Put ingredients 1~5 in the bowl. Start mixing by low speed (2). After 1~2 mins, add salt. Then start to add water little by little till the dough is wet and sticky.
2. 停機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。Stop the machine. Cover the bowl with a wet towel.  Autolyse for 20 mins.
3. 再次以中速(4) 攪拌至均勻，撐出薄膜。On medium speed, mix the dough again till even intensity.
4. 加入黑棗切片，攪拌均勻。Add  dates slices and mix well with the dough.
5. 滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 1.5 小時。Round the dough and place it in a larger bowl. Let it ferment till double in size. It will take about 90 mins.
6. 取出第一次發酵完成的麵糰，滾圓，鬆弛 10 分鐘。After the first fermentation, take the dough out from the bowl. Round the dough and let it rest for 10 mins.
7. 籐籃撒上裸麥粉。Dust the basket with flour.
8. 再次滾圓整形，收口朝上放在籐籃裏。Round the dough again and shape it. Then put it in the proofing basket.
9. 進行第二次發酵，約 45 分鐘 。Continue the second fermentation for about 45 mins.

【烤程】Miele 6260／加濕功能／1／預熱至 220℃

1. 先放層 4，按下蒸氣符號即開始加濕。
2. 烤 10 分鐘，改放層 2，續烤 17 分鐘左右。