核桃蔓越莓香蕉吐司

 

【今日材料】（冰箱有什麼麵粉就用什麼，任何牌子都只是記錄當日所用）

1. 雪藏高筋麵粉：210g
2. 全麥粉：20g
3. 香蕉泥：210g（近兩根）
   
4. 速發乾酵母：3g
5. 上赤亞麻糖：15g（富含礦物質）
6. 鮮奶：10~20ml（視麵糰濕度）
7. 鹽：3g
8. 依思尼奶油：20g（切丁）
9. 酒漬蔓越莓乾：1/4 cup（餡料）
10. 核桃：1/2 cup 打碎（餡料）
11. 上赤亞麻糖：1~2t （餡料）

【作法】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~6 放入攪拌缸中攪拌一會，加入鹽，繼續攪拌 2～3 分鐘至成糰，然後關機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。
2. 繼續以中速攪拌，奶油丁一塊一塊加入，至完全吸收。繼續攪拌至麵糰不沾不黏，可撐出薄膜。
3. 取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 2～3 小時，膨脹至兩倍大。
4. 取出第一次發酵完成的麵糰，拍出大空氣，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
5. 麵糰擀成長條形，一端寬度約為模具長度，於麵糰表面先刷上一層植物油，然後撒上餡料，由一端捲起麵糰成麵糰捲，收口捏緊，麵糰表面塗上植物油，撒上剩下的碎核桃＋亞麻糖放入烤模，進行第二次發酵至 8 分滿模，約 45 分鐘。
6. 烤箱預熱至 210℃。
7. 將發好的麵糰放進烤箱，約烤 30 分鐘。
   
   
   
   
   
   
   

【烤程】Miele 6260／上下火功能／210℃ ~ 200℃

1. 層 2。
2. 約烤 30 分鐘左右。如上色過快，可蓋上鋁箔紙。