核桃香蕉吐司

 

【今日材料】（冰箱有什麼高筋麵粉就用什麼）

1. 雪藏高筋麵粉：200g
2. 香蕉泥：一根（ 148g）
3. 速發乾酵母：3g
4. 上赤糖：14g
5. 冰牛奶：40g
6. 鹽：3g
7. 依思尼奶油：20g（切丁）
8. 蔓越莓乾：適量（餡料）
9. 核桃：打碎（表面裝飾）

【作法 / Steps】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~5 放入攪拌缸中攪拌一會，加入鹽，繼續攪拌 1~2 分鐘，然後關機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。
2. 繼續以中速攪拌，奶油丁一塊一塊加入，至完全吸收。繼續攪拌至麵糰不沾不黏，可撐出薄膜。
3. 加入蔓越莓乾，慢速攪拌混合均勻。
4. 取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 1.5～2 小時，膨脹至兩倍大。
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成兩等份，拍出大空氣，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
6. 麵糰擀成長條形，由一端捲起成螺旋狀，收口朝下，放入烤模一端。另一半如法泡製。進行第二次發酵至 8 分滿模，約 40 分鐘。
7. 烤箱預熱至 210℃。
8. 發好的麵糰表面塗上蛋液，撒上碎核桃，進烤箱。約烤 30 分鐘。

【烤程】Miele 6260／上下火功能／210℃ ~ 200℃

1. 層 2。
2. 約烤 30 分鐘左右