黑糖吐司 (檸檬酵種)

 

【今日材料】

1. 高筋麵粉：160g
2. 檸檬酵種：220g（水：麵粉＝0.6：0.4）
3. 黑糖：25g
4. 白神酵母：2g
5. 水：40g+（視麵糰濕度）
6. 鹽：1/2t
7. 依思尼奶油：22g（切丁）

【作法】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~5 放入攪拌缸中攪拌一會，加入鹽，繼續攪拌至成糰，然後關機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。
2. 繼續以中速攪拌，奶油丁一塊一塊加入，至完全吸收。繼續攪拌至麵糰不沾不黏，可撐出薄膜。
3. 取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 2 小時，膨脹至兩倍大。
4. 取出第一次發酵完成的麵糰，拍出大空氣，分成兩等份，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
5. 麵糰擀成長條形，由一端捲起，然後再次擀成長條狀，捲起，收口朝下，放入吐司模一邊。另一半如法泡製，進行第二次發酵至 8 分滿模，約 40 分鐘。
6. 烤箱預熱至 210℃。
7. 將發好的麵糰放進烤箱，約烤 30 分鐘。
   
   
   
   
   

【烤程】Miele 6260／上下火功能／210℃ ~ 200℃（於後半段有降溫，亦有蓋上鋁箔紙）

1. 層 2。
2. 約烤 30 分鐘左右。如上色過快，可蓋上鋁箔紙。