核桃香蕉吐司 (無添加液體)

【今日材料】（冰箱有什麼麵粉就用什麼，任何牌子都只是記錄當日所用）

1. 雪藏高筋麵粉：200g
2. 全麥粉：10g
3. 黑芝麻粉：10g
4. 香蕉泥：200g（近兩根）
   
   

   

   用均質機打成泥

   
   
   
5. 速發乾酵母：3g
6. 上赤亞麻糖：16g（富含礦物質）
7. 鹽：4g
8. 依思尼奶油：20g（切丁）
9. 蔓越莓乾：1/2 cup（餡料）
10. 核桃：1/2 cup 打碎（餡料）
11. 黑芝麻粒：1t （餡料）

【作法】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料 1~6 放入攪拌缸中攪拌一會，加入鹽，繼續攪拌 2～3 分鐘至成糰，然後關機，蓋上濕布，自我水解 20 分鐘。
2. 繼續以中速攪拌，奶油丁一塊一塊加入，至完全吸收。繼續攪拌至麵糰不沾不黏，可撐出薄膜。
3. 加入餡料材料 9~11，慢速攪拌混合均勻。
   
   
   
   
   
   
   
4. 取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 2～3 小時，膨脹至兩倍大。
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成兩等份，拍出大空氣，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
6. 麵糰擀成長條形，由一端捲起成螺旋狀，收口朝下，放入烤模一端。另一半如法泡製。進行第二次發酵至 8 分滿模，約 45 分鐘。
7. 烤箱預熱至 210℃。
8. 發好的麵糰表面塗上蛋液，撒上碎核桃＋亞麻糖，進烤箱。約烤 33 分鐘。
   
   
   

   

   裝飾表面
   核桃 1/4 cup 稍微打碎 + 亞麻糖 1t
   
   

   
   
   

【烤程】Miele 6260／上下火功能／210℃ ~ 200℃

1. 層 2。
2. 約烤 33 分鐘左右。如上色過快，可蓋上鋁箔紙。