核桃蔓越莓香蕉麵包 (試做)

加濕功能2，噴蒸氣的時間加長，
所以表皮比較厚且脆。沒有一定要如何，
完全看自己想要的成品口感。

 

【今日材料】本來應該水分慢慢加，結果整個水分一次倒入，導致後來各種粉類都加了 1/4 cup，再用手揉，過程太久，麵糰溫度高了些，香蕉味道也淡了。

1. 日清百合花法國麵包粉：75g＋1/4cup
2. 日清山茶花高筋麵粉：75g＋1/4cup
3. 裸麥粉：25g＋1/4cup
4. 全麥粉：25g＋1/4cup
5. 香蕉泥：約 200g
6. 速發乾酵母：4g
7. 黑糖（因為想把黑糖用完）：16g
8. 冰水：110g
9. 鹽：4g
10. 核桃：適量
11. 蔓越莓乾：適量

【作法 / Steps】KitchenAid 7Q Stand Mixer / Dough Hook

1. 將材料放入攪拌缸中攪拌至麵糰不沾不黏，可撐出薄膜。
2. 取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約需 1.5～2 小時，至膨脹兩倍大。
3. 取出第一次發酵完成的麵糰，拍出大空氣，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
4. 麵糰整成橢圓形狀，加入核桃和蔓越莓乾，然後整成橢圓狀，收口朝上，放進籐籃，進行第二次發酵，約 40 分鐘。
5. 烤箱預熱。
6. 將麵糰倒扣在烤盤上，畫線。
   
   
   
   
   
   

   
   
   
7. 進烤箱。

【烤程】Miele 6260／加濕功能／2／ 220℃ ~ 200℃

1. 層 2。
2. 約烤 30 分鐘左右