2021年5月22日 星期六
橄欖蜂蜜皂 Olive and Honey Soap
發現家裡有橄欖油，但是脂類都用完了，變化一下配方，堅持要做硬一點的皂，今天的
【橄欖蜂蜜皂】
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| 蓋皂章 |
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| 入模後，在室溫放幾個小時觀察溫度變化， 發現可能會皂裂，便放冰箱冷藏。 約12小時便可脫模。 因為硬度高，馬上切皂。 |
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| 這顏色會漸漸淡化。 這種年輪的感覺很棒。 |
2021年5月21日 星期五
2021年5月20日 星期四
2021年5月19日 星期三
2021年5月18日 星期二
檸檬酵母麵包 Lime Bread
天氣熱，酵母培養得很快，才三天，檸檬酵母液的氣泡已經多得不得了。昨晚餵養後，今天麵糰膨脹很大！
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| 昨晚餵養比例：1:1 檸檬酵母液：80g 高筋麵粉：80g 攪拌均勻後，瓶子外面以橡皮圈做記號， 早上已經膨脹很多倍了！ |
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| 早上仍以 1：1 餵養。 高筋麵粉：20g 檸檬酵母液：20g 攪拌均勻後，調整外部橡皮圈， 經過 84 分鐘，已超過兩倍大。 |
2021年5月17日 星期一
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p30
William Merritt Chase 《The Open Air Breakfast（戶外早餐）》 約 1888 年，紐約 布面油畫 導覽牌翻譯 William Merritt Chase 《The Open Air Breakfast（戶外早餐）》 約1888年...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...