伯爵紅茶戚風蛋糕手札

戚風蛋糕麵糊比重：.38~.42

先做紅茶醬

蛋黃糊

混入1/3蛋白霜

混合蛋糕糊

麵糊比重

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 糖：24g
3. 水：26g
4. 葡萄籽油：30g
5. 低粉：55g

{紅茶醬}

1. 日本娜麗茹卡伯爵紅茶粉：10g
2. 溫水：約26g

• 將紅茶粉與溫水攪拌均勻，備用。

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g

{How To} 打到 6 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖。 
4. 這次攪拌約 5 分鐘。

{混合蛋糕糊}

1. 把 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，輕拌均勻。
2. 再把 1 的混合物倒入剩下的蛋白霜中，輕拌均勻。
3. 把蛋糕糊倒入模具中，平整表面。