檸檬酵母液吐司

【今日材料 / Today's Ingredients】

1. 凱薩琳麵包粉／Bread flour：250g
2. 檸檬酵母液／Lime yeast waters：167g
   （欲知如何培養請連結：【檸檬酵母液之培養】 If you are interested in growing fruit yeast water starter, please check the link: 【Growing Fruit Water Starter】
3. 糖／Sugar：25g
4. 鹽 / Salt：3g
5. 白神酵母：5g
6. 伊思尼奶油：20g

【作法】KitchenAid 7Q Stand Mixer

1. 材料 1~5 加入攪拌缸，用麵糰勾配件，以低速攪拌 2 分鐘。
2. 停機，蓋上濕布，讓麵糰靜置 20 分鐘，自我水解。
3. 靜置 20 分鐘後，以麵糰勾配件攪拌，分次加入奶油丁，攪拌至撐出薄膜，約 8~10 分鐘。停機，取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵，至少兩小時或至膨脹兩倍大。
4. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成兩等份，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
5. 10 分鐘後，將一份麵糰桿平，抹上椰子油，撒上肉桂粉＋和三盆糖，捲起，放入土司模，另一份如法泡製。
6. 進行第二次發酵，約 30 分鐘。
7. 烤箱預熱至210℃，約烤25分鐘。

【烤程／Oven Settings：Miele 6260 / Moisture Plus / 1 / 210℃】

1. 加濕功能／Moisture plus：1.
2. 預熱至 210 度 / Preheat to 210℃.