檸檬酵種低溫發酵奶油吐司

放入酒櫃中（約14℃）發酵約12小時至兩倍大

【今日材料 / Today's Ingredients】

1. 凱薩琳麵包粉／Bread flour：180g
2. 全麥麵粉：20g
3. 檸檬酵種／Lime starter：140g
   （欲知如何培養請連結：【檸檬酵母液之培養】 If you are interested in growing fruit yeast water starter, please check the link: 【Growing Fruit Water Starter】
4. 糖／Sugar：25g
5. 鹽 / Salt：3g
6. 白神酵母：2.5g
7. 伊思尼奶油：20g

【作法】KitchenAid 7Q Stand Mixer

1. 材料 1~5 加入攪拌缸，用麵糰勾配件，以低速攪拌 2 分鐘。
2. 停機，蓋上濕布，讓麵糰靜置 20 分鐘，自我水解。
3. 靜置 20 分鐘後，以麵糰勾配件攪拌，分次加入奶油丁，攪拌至撐出薄膜，約 8~10 分鐘。停機，取出麵糰，滾圓，放入容器，進行第一次發酵至膨脹兩倍大。
4. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成兩等份，滾圓，鬆弛 10 分鐘。
5. 10 分鐘後，將一份麵糰桿平，捲起，放入土司模，另一份如法泡製。
6. 進行第二次發酵，約 40分鐘。
7. 烤箱預熱至220℃，約烤25分鐘。

【烤程／Oven Settings：Miele 6260 / Moisture Plus / 1 / 220℃】

1. 加濕功能／Moisture plus：1.
2. 預熱至 220 度 / Preheat to 220℃.
3. 烤10分鐘後，蓋上鋁箔紙，降溫至210℃，續烤 15 分鐘。