2014年4月17日 星期四

墾丁華泰瑞苑

前一陣子好朋友去墾丁玩,推薦了華泰瑞苑,覺得挺不錯的,趁著春假,我們也追隨他們的腳步,到此一住。
華泰瑞苑地點清幽,服務人員訓練有素,親切自然,我們車子開出又進來時,入口處的服務人員馬上跟我們說:歡迎回來。

大廳

大廳這張原木長桌很不錯

游泳池

大廳的落地窗可直接走出戶外

我們訂了兩間和室房

房間窗外看出去的景色

室內拖鞋

盥洗用品

茶咖啡

全部免費

大約五點,飯店人員會來鋪床

晚餐我們在飯店內享用

每天的菜單都不同,這是今天的菜單

我們的用餐區一隅

1. 龍蝦蘆筍、香魚、章魚

2. 山藥細麵、炙燒、和風醬汁

3. 烤鬆板豬、糖心蛋、小米沙拉

4. 油悶鮑雙冬

5. 兩筋一湯

6. 帝王砂鍋獅子頭

7. 提拉米蘇

8. 餐後茶

晚餐的份量是夠的,人員服務非常好!只是口味稍嫌沒有到位。

晚餐後,原本飯店有觀星活動,可惜當天天氣不佳,只看到一點星星,活動因此取消,
我們便在飯店內到處走走散步。

游泳池晚上很美,雖只開放到 6 點,
但晚上可以在沙灘椅上納涼。

真有度假的感覺

隔天早晨,可以慵懶的醒過來,不疾不徐地去用餐,因為早餐供映時間為 7 點到 11 點,
都是套餐式。

室內用餐區,隔個落地拉門就是室外區

室外用餐區

前菜

沙拉

手工麵包

班尼迪克早餐(剛好第五集的 Paul Hollywood 有介紹)

燕麥粥
 早餐的份量也是很夠,也很好吃。

通常飯店會有大風箏,飛盤和足球給房客在草地上玩,可惜今天大風箏去維修,
我們只有玩飛盤和足球。






雖然天氣不算太熱,我們還是下水游泳,沒想到其他房客這麼晚才用早餐,
全在戶外區。



喜歡泳池後方的大樹,真想爬上去

值得推薦的飯店!不過下次晚餐會選擇其他餐廳試試。








2014年4月15日 星期二

Enriched Breads (from Paul Hollywood's Bread)

第六集的 Paul Hollywood's Bread 介紹了 Enriched Bread,字幕翻譯為營養麵包,其實它就是加了奶油、蛋、和牛奶的麵糰做成的麵包,應該也是我們覺得熱量比較高的麵包。節目中介紹的麵包看起來都不難,但實際如何要試過才知道,先把筆記記下,以後有空來做。

Sicilian lemon and orange sweet bread 西西里檸檬柑橘甜麵包

圖片取自:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/sicilian_lemon_and_38672
這是介於復活節和聖誕節節慶麵包間的甜麵包。「材料做法請按這裡」

做法:
  1. 奶油麵糰攪拌均勻後,第一次發酵約 1~2 小時至兩倍大。
  2. 在第一次發酵好的麵糰中加入自己喜歡的果乾和檸檬汁在麵糰中央,把麵糰由外往中間蓋入,直到拌勻麵糰與果乾。
  3. 將麵糰放入圓形烤模,壓一壓麵糰,放入大塑膠袋,讓麵糰發酵至超過烤模,因為有餡料,所以發酵時間會比較久。
  4. 發酵好的麵糰直接放入預熱至 200 度的烤箱,烤 20 分鐘。
  5. 烤好 20 分鐘後拿出,塗上表面塗液,撒上杏仁片,再烤 15 分鐘。
表面塗液:
  1. 蛋白:2 顆
  2. 杏仁粉:25g
  3. 糖:25g

Lardy Cake 豬油果子蛋糕

圖片取自:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lardy_cake_80839


材料:
  1. 高筋麵粉:450g
  2. 鹽:1t
  3. 速發乾酵母:14g
  4. 豬油:75g
  5. 水:300ml
  6. 無鹽奶油:75g
  7. 果乾含檸檬皮:225g
  8. 糖:50g
這個做法重點在於第一次發酵好的麵糰要擀成長方形,約與擀麵棍一樣寬 ,厚約 0.5 公分,於上面放入豬油、奶油、果乾後,1/3 1/3 折起,再擀平。重複這動作 3 次,最後放入正方形烤模,讓它發酵 30 分鐘,220度,烤 35 分鐘。

接下來的兩款麵包需要好好研究練習。

Danish Pastry


Briche Crown





2014年4月14日 星期一

番茄牛肉蔬菜湯


記得主廚 Emmanuel Stroobant 介紹的番茄料理「番茄肉醬做法請按這」,他說番茄的酸味來自番茄籽,所以他有些料理會去籽,雖然有些朋友覺得這理論不一定對,但我試的結果覺得真是如此,以前會需要加糖去酸味,這樣處理就不用了。前幾天買了好多牛番茄,我去皮去籽後打成泥,煮個十分鐘,裝進瓶子裡冷藏,今天決定把它用來做番茄牛肉蔬菜湯。

這裡有 12 顆牛番茄,去皮去籽,用 Vitamix
打成泥狀,煮滾 10 分鐘,裝瓶

這是原味番茄醬

我準備了許多蔬菜,全部切丁,另外也準備了高湯。

喜歡的蔬菜全部切丁
我用了洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹,黃椒,香菇

因為懶得多跑些地方買食材,店裡有什麼買什麼,
所以這高湯是豬骨湯。另有牛肉。

依序把材料炒過

加入自製原味番茄醬

加入高湯,少許水,乾羅勒葉,胡椒,月桂葉,
我另外再加了一瓶 Heinz Beans 黃豆罐頭,煮 1 小時

煮好了!湯的味道濃郁,小孩很喜歡



我的桑椹醬 II

我們家業餘種出來的樹葡萄又大又甜籽又小,親朋好友吃了各個讚不絕口,只是種太多,有些消化不完,最後終於決定賣給製作酵素的工廠,免去我們擔心收成過剩。


而桑椹的採收也接近尾聲,今天摘下的桑椹個個黑不隆咚,很甜很好吃,我一直想做全麥芽膏的桑葚椹醬,今天就來試試吧!


今天的桑椹黑又甜

今天的材料:
  1. 桑椹 2kg
  2. 檸檬(汁):一顆
  3. 麥芽膏:600g

做法可參考「我的桑葚醬 I」
熬煮兩個小時後,桑椹已收汁收得差不多,
所以這個只熬兩個小時。

吃起來甜中帶酸,喜歡有酸味的人應該會滿意這口味。




2014年4月7日 星期一

快速麵包(Soda Bread by Paul Hollywood)

最近忙著採桑葚,做桑葚醬「我的桑葚醬做法」,還有幫忙送超級大顆的樹葡萄(「自釀樹葡萄酒做法」)給訂的朋友,婆婆很堅持當日現採現送,讓朋友也嘗到新鮮的滋味,所以忙翻了!實在沒什麼時間做麵包,沒想到第五集的 Paul Hollywood's Bread 就教這種快速麵包。因為我從來沒用過泡打粉(baking powder),所以還特別問一下好朋友,她便給了我一些試試。

Soda bread 就是用泡打粉(baking powder)來做麵包,不用發酵直接烤。Baking powder 是鹼性,所以要加酸性的液體讓它產生二氧化碳,Paul 加的是酪奶(buttermilk),這是什麼東西我也是第一次看到,不知去哪買,他說如果沒有就用酸奶代替(Sour Cream),只是酸奶又不是液體,所以今天就用酸奶加牛奶試試 ,不過在網路上查到自製 buttermilk 的方法:「Buttermilk Substitute」
酪奶替代品做法:
  1. 把 1T 檸檬汁倒進大量杯,加入牛奶至 1 杯(1 Cup)的量
  2. 放 5 分鐘,酪奶便完成了。看自己需要多少量。

這集節目中介紹了經典愛爾蘭蘇打麵包(Irish Soda Bread)、早餐的烤餅(Crumpets)、午餐的啤酒麵包(Stout Bread)、晚餐的牛肉餡餅(Beef Cobbler),這是用司康來做的。

今天我試了最簡單的 Irish Soda Bread。

Irish Soda Bread

原來 BBC 有網站可查食譜,「請按這裏」

  1. 基本上材料是 250g 中筋麵粉和 250g 全麥麵粉,1t 鹽,1t Baking powder,酪奶 420g (算起來為麵粉總量的0.84)。
  2. 酪奶加入後要快點拌勻,不用揉,直接塑形。塑形時桌上撒上許多全麥麵粉,讓麵糰有一層全麥麵粉裹住,烤後會有淺棕色酥脆外皮。塑形成圓形,稍微壓扁,在上面用刮板壓十字狀,這叫「趕走魔鬼」,以前的人認為麵包膨脹是因為有魔鬼,壓了十字麵包就不會膨脹了。
  3. 烤箱預熱至 200 度,烤 30 分鐘。


基本上塗上奶油就好吃了!





2014年3月30日 星期日

2014年3月26日 星期三

我的桑椹醬 I


大約三、四年前,公婆種的桑葚第一次結實累累,我帶朋友一起去採收,我們都不知道這麼多桑葚怎麼辦,便請教我們的烹飪老師,我用老師的方法每年做桑葚醬,還好桑葚一年只有一收,不然真的挺累的!

今年怎麼長這麼茂密啊!

幾年下來的經驗,要全副武裝才要去摘,
不然又是汁,又是蟲的~

今天沒有很多可以摘,成果就這一桶

冰糖:用量為桑葚的近1/2
(甜度可自行拿捏,這是適合泡茶、淋在 yogurt 上、
或做冰沙的甜度)

以前沒加這個,這次加了兩大湯匙的麥芽膏


做法:


洗乾淨,最後一次用飲用水洗

剪掉蒂頭

這裡大約有 2350g 

加一顆檸檬汁,再加入冰糖,煮開,
再加入麥芽膏

煮幾分鐘後就會有汁跑出來

鑄鐵鍋好處是水分保存很好,這要熬煮 3 小時,
剛開始做時沒有熬煮這麼久,家人覺得不夠入味。

煮的過程中有桑葚顆粒,我會把它撈起

消毒容器:把容器煮個幾分鐘,然後烘乾

熬煮 3 小時後

裝到消毒好的瓶子,放涼一下後,
可放急速冷凍,冷凍完成再移到一般冷凍,
要吃時拿到冷藏退冰

我把剛剛撈出的顆粒加上冰塊,
水,及一些剛煮好的桑葚醬,打成冰沙


延伸閱讀:「我的桑葚醬 II」




Monet to Matisse: Defying Tradition_p90 波納爾

Pierre Bonnard(皮耶・波納爾)  Pierre Bonnard 皮耶・波納爾 1867,法國 Fontenay-aux-Roses — 1947,法國 Le Cannet The Abduction of Europa 《劫持歐羅巴》 1919 oil on c...