皇冠流蘇鍊

小姑買了一件黑色洋裝，問我有沒有可以配的項鍊，其實單色洋裝什麼項鍊都好配。發現之前做的一款流蘇鍊素雅好看，所以再做一條類似的送她。

皇冠流蘇蓋上方原本就接有活動接頭，
因為很別緻，沒有把它剪下，以細銀鍊
穿過接頭就完成了。這款我做比較短，
長度大約在胸前。

皇冠流蘇蓋內側有個十字，分成四個區塊，
每個區塊接上三條流蘇鍊子，長度自行決定，
所以共有 12 條流蘇。我是用原先的鍊圈剪開，
當Ｃ圈接在十字桿上，因為鍊圈非常小，
所以需要很有耐心才有辦法接好。
最後在鍊子下方以 T 針接上
Swarovski 水晶珍珠即可。

櫻花檸檬戚風蛋糕

心血來潮，想做個檸檬戚風蛋糕。

【今日材料】七吋中空模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 細白砂糖：25g
3. 檸檬汁：15g
4. 水：15g
5. 玄米油：30g
6. 黃檸檬皮絲：1 顆
7. 低粉：60g
8. 鹽漬櫻花

{蛋白霜}（9 分）

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g
3. 檸檬汁：1.5T

{餡}

1. 鮮奶油：200ml
2. 細砂糖：50g
3. 檸檬汁：1T
4. 黃檸檬皮絲：1 顆

{烤程}  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 46 分鐘

沙拉醬

小孩回來過聖誕節，飯局很多，也忙著跟老同學聚會，能在家裡吃的時間一定盡量在家吃。聖誕夜我們全家與老媽和二姐在家裏吃了還算不錯的晚餐。因為老大非常喜歡吃沙拉，我就常備沙拉讓他肚子餓時有東西吃。之前在電視節目看到沙拉醬做法，覺得很簡單也廣受歡迎，今天用紅酒醋做，也很棒。

醋：蜂蜜：油＝1：1：2
為讓油水混合，加入 1t 的芥末醬
搖晃均勻即可

糖霜

記一下 Paul Hollywood 做的糖霜。
水：28g
糖粉：100g

Salad Dressing

今天從電視節目學到的基本沙拉醬作法。
甜：酸（醋）：油＝１：１：２ 再加 1t 的芥末醬當乳化劑來讓油水混合。

【今天的材料】：
白酒醋：1 份
蜂蜜：1 份
初榨橄欖油：2 份
芥末醬：1t

【作法】
全部材料放入玻璃瓶中，蓋緊蓋子搖晃均勻即可。試味道調整。

可變化材料改變風味。

Homemade Lime Curd

參考網站做得檸檬凝乳。

作法參考

蛋糕手札

這裡有雞蛋在烘培中的作用，很不錯！
【Sammy 烘培博客】

紅茶果乾戚風蛋糕

打蛋時出了一點小意外，
所以配方中多了一顆蛋黃，
沒想到更成功！

【今日材料】七吋中空模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：4 個
2. 和三寶糖：24g
3. 鮮奶：33g
4. 堅果油：30g
5. 錫蘭紅茶包末：1 包（磨細）
6. 娜麗茹卡錫蘭紅茶粉：8g
7. 特級紫羅蘭低粉：57g
8. 葡萄乾蔓越莓乾：50g（切粗丁過粉）

{蛋白霜}（10 分）

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g
3. 玉米粉：1/2t（可不加）

{烤程}  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 45 分鐘

正面

底部

＊＊＊心得手札＊＊＊

1. 組織綿密鬆軟。
2. 蛋糕沒縮沒凹。
3. 果乾散佈算可以接受，沒有全沈底部。

伯爵紅茶戚風蛋糕

對於新的領悟繼續練習。

底部

正面

【今日材料】七吋中空模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 素焚糖：26g
3. 鮮奶：32g
4. 榛果油：30g
5. 有機伯爵紅茶包末：1 包（磨細）
6. 娜麗茹卡伯爵紅茶粉：8g
7. 特級紫羅蘭低粉：57g

{蛋白霜}（9 分）

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：40g
3. 玉米粉：1/2t（可不加）

{烤程}  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 45 分鐘

抹茶戚風蛋糕

今天早上的抹茶戚風杯子蛋糕其實是失敗了，口感不好。因此重新調整一下，做了這個抹茶戚風蛋糕。

【今日材料】七吋中空模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 素焚糖：23g
3. 鮮奶：30g
4. 玄米油：30g
5. 抹茶粉：8g
6. 特級紫羅蘭低粉：57g

{蛋白霜}（9 分）

1. 蛋白：3 個
2. 素焚糖：40g
3. 玉米粉：1/2t（可不加）

{烤程}  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 烤 44 分鐘

＊＊＊ 心得手札＊＊＊

• 底部沒有凹陷。表面回縮不多，整個口感濕潤鬆軟，算滿意！

酒漬桂圓胡桃麵包

桂圓浸泡紅酒已超過一星期，今天有人說要吃歐式麵包，就來做酒漬桂圓胡桃麵包吧！

刀功太久沒練，裂得不美。
裂痕漂亮與否在下刀的角度與深度，需多練習。

沒有高加水，也沒有自我水解，
打到撐出薄膜，組織算還不錯。
這幾次蒸汽噴完皮還是不夠脆，需要再試試。

【今日材料】2 個藤籃麵包

1. 繁榮高筋：400g
2. 全麥粉：100g
3. 白神酵母：10g
4. 黑麥汁：350g 左右（液體的量一定要當場調整）
5. 鹽：5g
6. 酒漬桂圓：100g
7. 胡桃：50g

【烤程】

Miele 6260 加濕功能 1 次，預熱至 230 度Ｃ，希望烤到 20 分鐘以上，所以要調整溫度防止過快上色。