{蛋黃糊}
- 蛋黃：3 個
- 細白砂糖：25g
- 檸檬汁：15g
- 水：15g
- 玄米油：30g
- 黃檸檬皮絲：1 顆
- 低粉：60g
- 鹽漬櫻花
{蛋白霜}（9 分）
- 蛋白：3 個
- 海藻糖：45g
- 檸檬汁：1.5T
{餡}
- 鮮奶油：200ml
- 細砂糖：50g
- 檸檬汁：1T
- 黃檸檬皮絲：1 顆
{烤程} Miele 6260，層 2，烤盤
- 上下火預熱至 180 度Ｃ
- 降至 150 度Ｃ
- 烤 46 分鐘
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Édouard Vuillard｜六幅畫與一座消失的別墅 p.24-28
Édouard Vuillard: In the Louvre – Paintings for a Basel Villa 【一起閱讀｜愛德華・維亞爾：在羅浮宮】 六幅畫與一座消失的別墅 p.24- 28 Édouard Vuillard...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言